Cuisine 'Lekker Preuve' 

Iedere 1e dinsdag van de maand is er een nieuw menu

voor het koken bij: kafee De Splinter  http://www.splinternet.nl/

Aspergesalade

 Ingrediënten:

500 gram verse asperges

200 gram gekookte schouderham

200 gram verse hollandse garnalen

4 eetlepels mayonaise

2 eetlepels droge sherry

Cayennepeper

½ theelepel gemberpoeder

Peper

Dille

Partjes citroen

Blaadjes sla

Bereidingswijze:

Kook de asperges. Laat uitlekken en afkoelen. Snij asperges in stukjes van ong. 3 cm.

Snij de ham in blokjes.

Meng de mayonaise, sherry, cayennepeper, gemberpoeder en de zwarte peper door elkaar en meng de asperges, ham en garnalen met de saus.

Was de blaadjes sla en dep ze droog.

Beleg er de borden mee en schep de salade erop. Bestrooi de salade met wat dille en garneer met de partjes citroen.

Tournedos met sjalotjes

in rode wijnsaus

 Ingrediënten:

500 gram sjalotjes

200 ml vloeibare blueband

200 gram magere spekblokjes

4 eetlepels bloem

2 theelepels tijm

4 dl vleesfond

4 dl droge rode wijn

8 tournedos (130 gram)

Zout en versgemalen peper

2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

Pel de sjalotjes en snij ze in tweeën. Verwarm 1 eetlepel margarine en bak op een laag vuur de spekblokjes in ca. 8 minuten uit.

Voeg de sjalotjes toe en bak ze in ca. 5 minuten rondom lichtbruin.

Roer de bloem door de sjalotjes en de spekjes. Laat de bloem ca. 5 minuten meewarmen.

Voeg de tijm, vleesfond en ¾ van de wijn toe. Breng dit al roerend aan de kook en laat het ca. 15 minuten zacht koken.

Verhit de rest van de margarine, bak daarin de tournedos in ca. 3 minuten aan beide kanten bruin en van binnen rosé.

Leg het vlees op een voorverwarmde schaal. Bestrooi het met zout, versgemalen peper en de helft van de peterselie.

Roer door de warme saus de rest van de rode wijn. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Schenk de saus in een voorverwarmde sauskom.

Bestrooi met de rest van de peterselie. Geef de saus er apart bij.

Lekker met aardappelkroketjes en gegratineerde witlof.

Gegratineerde witlof

Ingrediënten:

8 stronkjes blanke witlof

8 stronkjes rode witlof

16 plakjes gekookte ham

250 gram gemalen oude kaas

Werkwijze:

Onderste deel van stronkjes afsnijden en hard gedeelte (in hart) verwijderen.

Kook de witlof in ca. 20 minuten beetgaar en laat deze goed uitlekken.

Wikkel de stronkjes in de plakjes achterham en leg ze in een ovenvaste schaal.

Bestrooi het geheel met de gemalen kaas. Zet de schotel in een voorverwarmde oven onder een hete grill en laat de kaas goudbruin kleuren.

Crème Brulée

 Ingrediёnten:

150 gram suiker

4 eieren

4 eidooiers

6 dl melk

Werkwijze:

Klop in een kom de eieren met de eidooiers en de melk los. Roer 1/3 deel van de suiker erdoor.

Schenk dit mengsel in souffléschaaltjes.

Zet de souffléschaaltjes naast elkaar in een braadslede of ovenschaal.

Vul de schaal met kokend water tot ca. 2 cm. onder de rand van de schaaltjes.

Schuif de braadslede in de oven en laat de crème in ca. 30 – 40 minuten stollen. Laat ze eerst afkoelen en dan in de koelkast koud worden. Ze worden lekkerder als u ze een dag laat staan.

Strooi vlak voor het serveren de rest van de suiker over de afgekoelde puddinkjes en schuif ze vlak onder een hete grill en laat de suiker in ca. 1 minuut smelten en goudbruin kleuren. De grill kan worden vervangen door een kleine gasbrander. 

 Smakelijk eten!